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投稿日：2025.01.27

流行る飲食店の特徴とは？⑤

前回に引き続き【流行る飲食店の特徴とは？】について書かせて頂きます。

・フード提供スピード

料理が提供されるまでの時間が長いとお客様はイライラします。
早く提供できるメニューを組み込んだり、早く提供できるよう下準備をしっかり行い、お客様をお待たせすることなくお料理を提供することが可能です。

居酒屋などで複数メニューを注文された場合、サラダや前菜などのオードブルから、煮物、焼き物、肉料理、炭水化物の順で提供すること、またお客様の食べるスピードを見ながらお客様のペースでお料理を提供していくという配慮も、意識の高いお店では実施されています。

店舗が空いていて厨房の手が空いており、一気に料理が来てしまったということはありませんか？
すぐに来ることはありがたいですが、食べるのを急かされている気がしたり、食べる頃にはせっかくのお料理が冷めていたり美味しい状態で食べられないのが残念に思います。

温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちにお客様に召し上がっていただくことが、料理のおいしさを最大限に味わってもらえるし、そのような体験や記憶が「またこのお店にリピートしよう」と思ってもらえることにつながると私は思います。

・リピーターを増やす施策

スタンプカードなど、次回また来てもらうための施策を実施しているお店は多いと思います。
最近ではLINE公式アカウントのショップカード機能やネイティブアプリなどでデジタルスタンプカードを導入する店舗が多くなりました。
スタンプカードで重要なのは、来店3回目など早い時点で特典を提供することです。
よくある失敗は、10個たまらないと特典がもらえないスタンプカードなど、ゴールが遠いと再来を促す力が弱くなり、それ以降2回目の来店がないまま終わってしまいます。
スタンプカード以外にも、お店のSNSをフォローしてもらい、クーポンやキャンペーン情報を定期的に発信するというやり方もあります。
2回目以降来店してもらうには、これまで述べた上記の項目に注力し、お客様にお店のことを最大限に気に入ってもらうことが重要になります。

次回に続く。