重飲食業態の出店は難しいと言われていますが、焼肉やラーメン、中華料理などで個人経営を成功させる人も多くいます。彼らはそれなりに苦労し、工夫を凝らして開業しています。本記事では、重飲食業態の特性や上手な物件選びのポイントについて解説します。

 

重飲食　はどのような飲食を指すのか？

重飲食とは、一般的には「匂い」と「煙」が発生しやすい業態を指します。具体的には焼肉、焼き鳥、鉄板料理、中華、ラーメンなどが該当します。しかし、広義ではイタリアンやフレンチ、和食などの一般的なレストランも含まれます。重飲食に対して「軽飲食」という概念もあり、これはカフェ、喫茶店、バーなど、匂いや煙が発生しにくく、厨房設備も簡易な業態を指します。ただし、重飲食や軽飲食の厳密な定義は存在せず、実際の区分は貸主や不動産仲介業者の判断によって決まります。


 

なぜ「重飲食不可」の店舗物件が多いのか？

店舗物件の条件として頻繁に見受けられる「重飲食不可」という表記には、いくつかの理由が考えられます。

 

■ 建物の設備上、重飲食に対応できない場合
元々飲食店を想定していない建物では、後から火力や排気などの設備を追加することが難しい場合があります。また、匂いや煙を一切許容しない場合もあり、そのような店舗では重飲食は適さない場合があります。

■ 街並や建物のイメージを維持するため
整備された住宅街やオフィス街の建物では、景観やイメージの維持を考慮して重飲食の店舗を許可しない場合があります。

■ 貸主または不動産仲介業者の意向
多くの場合、貸主は物件を清潔に保ち、トラブルを避けることを望んでいます。そのため、事務所など不特定多数の来客がないテナントを歓迎し、飲食店は一般的には後回しにされます。特に、重飲食業態は避けられる傾向があります。また、不動産仲介業者も貸主の意向に沿って重飲食不可の条件を提示することがあります。

これらの理由から、「重飲食可」として募集される物件は少なく、その結果、重飲食の店舗は競争が激しくなります。

 

「重飲食不可」の条件が付いている物件でも、交渉の余地があり

貸主や不動産仲介業者が重飲食を嫌っている場合、それによるものであれば、交渉の余地が生まれます。


 

■ 「重飲食不可」でも一旦問い合わせてみる
物件が気に入っている場合でも「重飲食不可」であれば、まずは問い合わせをしてみましょう。一般的に、交渉の相手は貸主ではなく不動産仲介業者ですが、仲介業者がテナントを見つけにくいと判断している物件であれば、相談の余地が生まれることもあります。結果的に不可であっても、その理由について情報収集ができます。

■ 重飲食を可能にするための工事費用を負担する
匂いや煙対策として十分な排気や換気、難燃性の内装や廃油・排水対策などの設備工事を提案することで、交渉の余地が生まれる場合もあります。ただし、ガスや電気のインフラ工事などで費用負担が大きくなる場合もあるので、事前に検討する必要があります。内装工事会社の協力が欠かせません。飲食店工事の経験が豊富な会社は、設備の選択肢や費用削減方法に詳しく、頼りになります。

■ 堅実な借り手であることをアピールする
貸主が望むのは、金銭トラブルがなく、かつ長期的な借り手の入居です。事業計画や自己紹介を通じて、信頼できるテナントであることをアピールしましょう。

これらの交渉には内装工事会社や不動産仲介業者との協力が不可欠です。店舗物件の探しには時間がかかることが一般的ですが、その間に関係者との関係を築いておくことが重要です。信頼を築ければ、内装工事会社は必要な設備工事を低コストで実現するプランを提案し、不動産仲介業者は条件に合う物件情報を優先的に提供してくれるでしょう。

また、事前に開業資金を確保し、幅広いエリアを探すことも重要です。これらの準備と粘り強い努力が、重飲食店の開業への道を開くでしょう。