飲食店の物件を選ぶ際、立地だけでなく階数にもこだわる経営者は多いでしょう。路面店が好まれる傾向がありますが、空中店や地下店にもそれぞれ異なるメリットがあります。店のコンセプトや営業スタイルに合わせて階数を選ぶことが重要です。この記事では、飲食店と階数について解説します。

 

路面店、空中店、地下店の定義

• 路面店：道路に面した1階部分の店舗を指します。
• 空中店：建物の2階以上に位置する店舗を指します。
• 地下店：建物の地下1階から下に位置する店舗を指します。半地下タイプやドライエリアも含まれます。

一つのビル内において、同じ間取りや大きさの物件でも階数によって賃料が異なることはよく知られています。これは、階数ごとに集客力や収益性、機能性に違いがあり、階層別効用比が適用されるためです。一般的に、店舗物件の場合、1階が最も高い集客力を持つため、その賃料が高くなる傾向があります。

 

路面店は滞在時間の短いお店

路面店のメリットについて見ていきましょう。最も顕著な利点は、その高い視認性です。通行人の多くが目にすることで、高い集客力を発揮します。

通常、この視認性を最大限に活用するため、店舗内が一定程度見えるように設計され、出入りが容易なデザインが採用されます。外から店内の混雑状況が分かることで、時間を有効に使いたい時や急いでいる時に利用しやすい環境が整います。この店舗内の透明性は、家族連れを含む幅広い客層に利便性を提供し、ターゲットとして捉えることができます。

路面店は賃料が高く、空中店や地下店の1.5〜2倍程度が一般的です。そのため、高い売上が求められます。客単価が高くなくても、回転率を重視して利益を上げることが戦略の一つです。丼ものや麺類の店、テイクアウト可能な店舗、地域に密着した店などが適しています。
 

空中店の場合、明確なコンセプトが不可欠

ビルの2階以上に位置するため、眺望が良いことが特徴です。一般的には視認性が低いとされますが、眺望を楽しみながらくつろげるような店舗では、お客様のプライバシーが守られるという点で、視認性の低さが利点になることもあります。高級店や全席個室の居酒屋、バー、カフェなど、落ち着いた雰囲気の店や長時間滞在する店、隠れ家のような店に適しています。

エレベーターや階段で上がる必要があるため、来店してもらうためにはしっかりとしたコンセプトを示し、目的を持って来店してもらうことが重要です。

賃料は路面店と比べると低く、約2/3程度に抑えられるのも空中店の利点です。この削減された賃料分を広告宣伝費に充てることで、路面店に比べて集客力の弱さを補うことができる可能性があります。競争率が比較的低いため、理想の間取りの物件を見つけやすいかもしれません。

 

路面店と地下店で異なる客層

地下店のメリットの一つは、空中店と同様に賃料が低いことです。この資金を広告宣伝費に充てることが可能です。さらに、初期費用も抑えられるため、内装工事費を充分に確保し、地下階ならではの高い遮音性を活かして、例えば楽器演奏用のステージを設置する店舗を考えることもできます。

路面店とは異なり、外から店内の様子を窺うことができないため、ファミリー層や急いで食事をする人々には不向きな階数です。しかし、これを逆手に取れば、落ち着いた雰囲気や高級感のある店舗に適していると言えます。

現在、様々な集客手段が存在するため、路面店であることが繁盛店になるための必須条件ではなくなっています。階数に関わらず、店舗の設計やコンセプトに重点を置いた物件選びの重要性がますます高まっています。